Люди выбирают для себя вегетарианскую систему питания по разным причинам. Одни отказываются от мяса из сострадания к животным, другие соблюдают религиозные заповеди, но есть и такие, кто делает это из соображений экономии. Но чаще всего люди меняют привычный рацион из желания улучшить здоровье, так как основные принципы вегетарианства совпадают с рекомендациями, касающимися правильного питания.
Так, израильское Общество по борьбе с раком разработало рекомендации по правильному питанию, которые способны заметно снизить риск возникновения злокачественных опухолей, где, в частности, говорится о том, что нужно увеличить в рационе число блюд, приготовленных на основе растительных продуктов, и уменьшить количество жиров животного происхождения.
Исследователи неоднократно убеждались, что питание, основанное на растительной пище, помогает снизить артериальное давление и уровень содержания холестерина в крови, способствует профилактике кардиологических заболеваний, позволяет добиться снижения веса и даже укрепить кости. Одно из исследований показало, что замена животных белков продуктами из сои значительно уменьшает содержание холестерина в крови и стабилизирует уровень сахара. И еще - установлено, что женщины, включающие в свое меню блюда из сои, гораздо меньше страдают от приливов жара во время климакса - чтобы добиться такого эффекта, достаточно включать в ежедневное меню 45 граммов сои.
Вывод из всего сказанного таков: рацион, содержащий мало жиров и богатый пищевыми волокнами и витаминами, помогает предотвратить опасные для жизни хронические болезни. 2-3 порции фруктов и 3-5 порций овощей в день - хорошее начало для оздоровления организма. В них содержатся витамины С, Е, бета-каротин и ликопен, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты помо-гают.организму бороться с болезнями и защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов.
