Итак, баранье сало нарезаем кубиками, вытапливаем (в утятнице за неимением специального казана), вынимаем шкварки и перекаливаем. Открываем форточку, так как выделится довольно едкий дым.

В кипящий жир сначала кладем нашинкованный кольцами лук, который жарим до коричневатого цвета, потом — нарезанное ломтиками мясо. Когда оно покроется румяной корочкой, положим нарезанную тонкой соломкой морковь. Все это жарим до полуготовности.

После этого наливаем осторожно воду так, чтобы она покрывала содержимое утятницы, как говорят узбеки, "на черпак", то есть на 7—8 см. Когда вода закипит, добавляем специи, соль, убавляем огонь и тушим на медленном огне около часа.

Но это еще не плов — это так называемый зирвак. Когда он будет готов, засыпаем ровным слоем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, сразу же наливаем воду, чтобы она покрывала рисовый слой на два пальца, и доводим до равномерного кипения.

Как только и эта вода выпарится, уменьшаем жар, шумовкой собираем плов к середине горкой, в нескольких местах делаем лунки палочкой и накрываем крышкой.

Пусть теперь плов упревает до тех пор, пока рис не станет достаточно мягким. Это займет около получаса.