Грудинку, удалив кости, нарубаем вместе с хрящами кусочками размером как на шашлык. Заливаем мясо холодной водой и отвариваем до полуготовности, периодически снимая пену.

Нашинкованный кольцами репчатый лук обжариваем на жиру, снятом с бульона, добавив томат-пюре.

Затем кладем в кастрюлю с бульоном предварительно замоченный рис, пассерованный лук из сковородки.

После этого суп можно заправить рубленой зеленью, толченым чесноком, перцем, лавровым листом, хмели-сунели, солью и покипятить еще минут пять.

Лавровый лист из готового харчо лучше вынуть.

Суп должен получиться густым и ароматным. Едят его с поджаренным белым хлебом.