Многочисленные новые исследования подтверждают, что соевые продукты благотворно влияют на здоровье, В результате потребители все охотнее покупают изделия из сои, тем более что могут выбирать из довольно большого ассортимента продуктов, включающего шницели гамбургеры, колбасу, сосиски, соевое молоко и различные лакомства.
Торговые сети рекламируют сою как лечебный продукт, но не вся доводимая до покупателей информация подтверждена научно. Например, соя считается хорошим источником растительного эстрогена - вещества, которое, как показали испытания на животных, предупреждает рак груди. Однако по отношению к людям это утверждение остается несколько спекулятивным; потому что основано только том факте, что в странах, где едят много сои, случаи заболевания раком встречаются реже. Новое подтверждение полезности сои дало исследование, проведенное в Сингапурском университете и институтах по изучению рака в Великобритании и США. Оно показало: женщины, которые едят много соевых продуктов, на 60 процентов уменьшают для себя риск заболеть раком груди по сравнению со своими ровесницами, в рационе которых сои гораздо меньше. Исследование впервые показало, как количество сои в рационе женщины может способствовать уменьшению плотности тканей и тем самым уменьшить риск заболевания раком.
Другое исследование доказывало, что соя помогает снизить уровень холестерина в крови. 23 мужчины и 18 женщин в возрасте, когда наступает климакс- с высокими показателями содержания холестерина, участвовали в исследовании, проводившемся в университете Торонто. В течение трех месяцев они придерживались диеты с пониженным содержанием насыщенных жиров, но каждый месяц эта диета менялась. В первый месяц мясо и рыба были заменены молочными продуктами с низким содержанием жира и заменителями яиц. Диеты второго и третьего месяцев были основаны на соевом молоке и соевых заменителях мяса, но отличались друг от друга количеством изофлавонидов - в одном случае их было много, а во втором - мало. Обе диеты, содержащие сою, способствовали снижению артериального давления и содержания липидов в крови. Уровень "плохого" холестерина, который способствует закупорке артерий, снизился после соевой диеты по сравнению с молочной, но стал еще ниже после диеты, содержащей много изофлавонидов. Исследователи предполагают, что на снижение холестерина повлияли не только изофлавониды, но - главным образом - белок цельной сои.
Но если соя действует настолько сильно, может ли она укрепить организм и при других состояниях? Некоторые ученые предполагают, что соя оказывает влияние на уровень гормонов в организме и повышает риск заболевания раком, поскольку изофлавониды наделены такими же свойствами, как ослабленная форма эстрагона. Эстрагон же, как известно, способствует развитию некоторых видов опухолей.
Поэтому, подчеркивают ученые, нужно делать различия между соевым белком, полезность которого доказана в десятках исследований, и изофлавонидами в таблетках - дискуссия о них продолжается, и многие специалисты высказываются против их применения.
Есть у сои еще ряд преимуществ. Она уменьшает количество кальция, выделяемого из костей, и предупреждает развитие остеопороза. Многие ученые поддерживают предположение, что соя уменьшает риск развития рака предстательной железы. Соя оказывает и антиоксидантное действие - опять таки благодаря наличию в ней изофлавонидов.
Правда, от сои поправляются, но насыщенных жиров, которые способствуют отложению холестерина и считаются вредными для здоровья, в ней мало.
