Рецепты:Фаршированные огурцы
Несколько крупных соленых огурцов порезать вдоль пополам, вынуть из них мякоть. Рыбу, (любую) отварить, освободив ее от костей, порубить и смешать с любым вареным рубленым мясом или ветчиной, добавить майонез, посолить, поперчить. Этим фаршем наполнить половинки огурцов и разложить их на блюде. Полить майонезом, смешанным с простоквашей или сметаной, и украсить вареными яйцами и маринованными помидорами, нарезанными кружочками.
Гогошары с маслинамиВзять 5 маринованных гогошаров и каждый разрезать на две части. У десяти маслин удалить косточки. 100 граммов сливочного масла смешать с мелкорубленым вареным яйцом и измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить черным перцем. В половинки гогошар положить по одной маслинке и по кусочку приготовленного масла, свернуть в форме колбаски и разложить на тарелке. Подержать на холоде 15—20 минут, затем украсить листьями петрушки и подавать.
Поросенок на противнеПомыть в холодной воде поросенка весом в 2—3 килограмма, обсыпать кукурузной мукой, опалить. Завернуть в смоченное теплой водой и отжатое полотно. Через 5—6 минут почистить кожицу.
Сделать разрез вдоль желудка, выпотрошить. Промыть поросенка в холодной воде. Начинить фаршем и зашить белой ниткой. Положить животом на хорошо смазанный жиром противень. Чтобы поросенок хорошо подрумянился, смазать его сметаной. Уши и хвостик, чтобы не пережарились, обернуть пергаментной бумагой. Поставить поросенка в духовку на умеренный огонь и держать 1 час — 1 час 20 минут. Время о времени поливать выделенным им соком или кипяченой водой.
Для фарша: печень, сердце, легкие поджарить на жиру или подсолнечном масле (1/2 стакана), добавить 3—4 мелко рубленые, обжаренные луковицы, черный молотый перец, соль, рис вареный (1 1/2 стакана) и немного укропа и петрушки свежей или соленой. Все хорошо смешать.
Поросенка подавать холодным с хреном. Положить на стол целиком. Нарезать на ломтики, начиная с задних ног к грудинке. На отдельной тарелочке подать хрен.
