Салаты и винегреты — вкусные и питательные блюда. Их готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных овощей, с добавлением фруктов, мясных или рыбных продуктов.
Сочетание овощей в салатах может быть разнообразным, но во все входит зелень петрушки и укропа. Салаты из сырых овощей и зелени подают на закуску и как гарниры ко вторым мясным и рыбным блюдам. Они повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.
Для салатов овощи лучше отваривать в кожуре, каждый вид в отдельности, охлаждать, а затем очищать и нарезать. Овощи не следует сразу смешивать, чтобы они не потеряли форму, а подготовить их и сложить в блюдо отдельными горками и только перед самой подачей на стол соединить, заправить и украсить.
Салаты и винегреты можно полить заправкой, в состав которой входят: растительное масло (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, оливковое), уксус, сахар, соль, перец, мелко нарезанная зелень укропа или петрушки. Вместо уксуса можно добавить сок кислого винограда, клюквы, кислых яблок, ревеня. Салаты также заправляют сметаной, майонезом.
Необходимо, чтобы каждое блюдо имело привлекательный вид и вызывало аппетит. Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для этого выбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, помидоров, моркови, яблок, дольки яйца, листья зеленого салата. Эти продукты можно выложить в виде различных узоров. Веточки сельдерея или петрушки, расположенные в середине горки салата, также придают блюду привлекательный вид.
