Очень вкусны вареные початки сахарной кукурузы позднемолочной спелости.
Початки кукурузы необходимо очистить от листьев, волокон, вымыть и варить в воде без соли в посуде при закрытой крышке. На дно посуды ставится металлическая решетка, затем плотными рядами укладываются подготовленные початки, заливаются горячей водой и варятся при слабом кипении до тех пор, пока зерна станут мягкими. Затем добавляется соль и варка продолжается еще 10—12 минут.
Кукурузу можно варить и другим способом. Подготовленные початки укладывают на дно кастрюли, выложенное листьями, заливают холодной водой, закрывают крышкой и варят в течение 3,5—5 часов, затем кастрюлю ставят в духовку и доводят кукурузу до готовности. В кастрюлю необходимо периодически добавлять горячую воду.
Более спелую кукурузу очищают от початков и варят на пару 10—15 минут. Для варки кукурузы в зернах хорошо использовать "двойные" кастрюли. В верхнюю часть кастрюли кладут зерна, а в нижнюю — заливают воду и варят кукурузу до готовности.
Промышленность выпускает початки кукурузы консервированные способом быстрой заморозки, а также консервированные кукурузные зерна. Консервированная кукуруза в зернах является готовым очень удобным для употребления продуктом, по своей питательной ценности и вкусовым качествам не уступающим отварной кукурузе. Для приготовления салатов и других холодных блюд консервированная в зернах кукуруза используется без тепловой обработки, а для горячих блюд предварительно прогревается в собственном отваре.
