Кукуруза - однолетнее травянистое растение семейства злаков. Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка. В Европу она была завезена в конце XV века экспедицией Колумба. В Молдавии кукуруза культивируется с 1685 года, получив распространение благодаря своей засухоустойчивости и простоте обработки.
В настоящее время в Молдавии внедрена индустриальная технология возделывания кукурузы. Формированием новых сортов и гибридов занимается Молдавский научно-исследовательский институт кукурузы и сорго.
Сведения о широком использовании кукурузы в пищу сохранились в древних сказаниях разных племен и народов и подтверждаются находками археологов (каменные ручные жернова, ступы для размола и дробления зерен кукурузы, выдолбленные из камня чашки с маленькими отверстиями для приготовления "взорванных" зерен). Кукуруза по праву считается универсальной продовольственной культурой, из нее изготавливаются мука, крупа, крахмал, кукурузное масло, патока, пищевая кристаллическая глюкоза, декстрины, кукурузные хлопья, «взорванные» зерна, напитки. Зерно кукурузы в среднем содержит 4—6% жира, 10—12% белковых веществ, 65—68% крахмала, до 2% сахара и до 2% минеральных солей. Кукуруза не только питательна, она хорошо усваивается организмом человека.
В Молдавии, в связи со сложившимися традициями, из кукурузы и продуктов ее переработки, особенно крупы и муки готовят разнообразные национальные блюда.
В данной книге приведены рецепты приготовления более 200 различных блюд и изделий из кукурузы, которые, украсят стол и доставят истинное наслаждение любому человеку.
Предлагаемые рецепты рассчитаны на семью из четырех человек.
