350 г свеклы,
400—500 г капусты,
150 г моркови,
150—200 г репчатого лука,
100 г масла или маргарина,
70 г томатной пасты,
30 г муки,
25 г 9%-го столового уксуса.
Можно положить в борщ картофель, но тогда соответственно уменьшить количество капусты (в рецептах такого рода важно соблюсти точность дозировки).
Самое важное — правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите в какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду — лично я использую для этой, цели гусятницу. Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и не закрывая посуды, поджарьте на слабом огне, чтобы свекла стала мягкой.
Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Замечу: и свеклу, и лук, и морковь в таком, пассерованном виде можно приготовить заранее и держать в холодильнике 5—6 дней.
Теперь можно закладывать продукты в бульон (он должен кипеть тихо): сначала — свежую, нашинкованную соломкой капусту, через 15 минут свеклу, морковь и лук. затем — лавровый лист, перец горошком и мучную заправку.
На слабом огне дайте борцу покипеть 10—15 минут (крышку не открывайте!), заправьте его свиным салом, толченым чесноком. Сразу на стол не подавайте — пусть хотя бы полчаса настаивается. В тарелки положите сметану.
А пампушки с чесноком? Если вы не купили готовое дрожжевое тесто, сделайте его сами.
Когда тесто поднимется. осадите — пусть поднимется еще раз. Потом сформуйте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место. Потом, как обычно, смажьте яйцом — и в духовку.
Подавая к борщу пампушки, макните их верхнюю часть в соус.
