Галерея   Путешествия   Истоки   Женщинам   Уроки   Разное   Студия
   МЕСТО ВСТРЕЧИ >> Женщинам >> Кулинария >> Ретро >> Супы
А вы любите суп?
А.Т.Морозов

•  Вы сварили бульон. Получился он ароматный, наваристый Гарантирую, что по крайней мере на несколько дней проблем с первым блюдом не будет. Бульон два-три дня прекрасно сохранится в холодильнике, и на его основе можно готовить разные супы. Какие? Это другой вопрос.

•  Предпочитаете наварить супу огромную кастрюлю, чуть ли не на неделю? Во времени, конечно, что-то выиграете, чего не скажешь о вкусе и пользе. Нет, каждый день новенькое, свеженькое: сегодня рассольник завтра щи из свежей капусты... А вот борщи, щи из квашеной капусты и гороховый суп только выигрывают, постояв 2—3 дня. Правда, тогда их надо варить без картошки.

•  Для начала усвоим общее — суп может быть либо только овощным, крупяным и так далее, либо комбинированным: крупы и овощи, картофель и бобовые, картофель и лапша — огромное разнообразие! Не представляю ничего худшего, если хозяйка кормит одними и теми же щами.

•  Бульон поставили нагреваться на плиту — займемся овощами. Научимся их резать. Улыбаетесь? А вот любой повар знает, что, например, для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мелкими кубиками, а картошку — крупными, что суп с лапшой требует корнеплодов соломкой, картошку — брусочками, для рассольников и борщей все овощи режутся соломкой, картошка — дольками. Не верите — вкус улучшается!

•  Крупа для супа. Промыть ее, конечно, вы не забудете, но как? В двух-трех водах погорячее, чтобы отмыть, так наверняка? Да только так вымоете и полезные вещества. Сначала в теплой, потом в горячей воде промывают лишь овсянку, перловку, пшеничную крупу. Рис и пшено любят холодную ванну — и до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.

•  Ого, бульон, кажется, закипел! Пора закладывать овощи. В какой последовательности вы это делаете? Ах, сначала картошку — "дольше варится", а остальное по мере того, как почистите и порежете? Вот и ошибаетесь. Овощи — предмет нежный, и у каждого свой срок варки. Сначала капуста (учтите, зеленая варится дольше, чем белая), потом картошка, разобранная на мелкие соцветия цветная капуста, стручки фасоли. Когда все это станет полуготовым, настанет очередь жареного лука и моркови, петрушки, корений и зеленого горошка. Помидоры — самые последние, минут за пять до окончания. Вот вам и рецепт овощного супа.

•  Крупы закладывают в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью, варят 5—10 минут и только тогда опускают картофель. Если суп с макаронами, они тоже варятся 10—15 минут до картошки, а лапшу и вермишель кладут с картошкой.

•  Тот овощной суп, который мы сварили, смотрите, какой он прозрачный, ароматный. Но для чего достаете баночку со специями? Не требуются. Исчезнет весь аромат и вместе с ним наши старания.

Вот какие супы можно приготовить на основе бульона.