не меньше 1—1,2 кг рыбы — мелкой и крупной,
луковица,
корень петрушки с зеленью,
одна морковь,
перец горошком, лавровый лист.
Сначала варим мелкую рыбешку — прямо с чешуей, только выпотрошенную. Быстро доводим до кипения, снимаем пену, оставляем на слабом огне. Через час рыбу вынимаем, бульон процеживаем и закладываем теперь куски крупной рыбы, уже полностью обработанной. Когда и они сварятся, их вынимаем тоже, а бульон еще раз процедим.
Хорошая двойная уха будет прозрачной, с приятным янтарным оттенком. А если так не вышло? Не беда, поможем ухе осветлиться. Разведем яичный белок холодной чуть подсоленной водой и вольем в охлажденный до 50—60 градусов бульон, перемешаем, доведем до кипения и дадим постоять на слабом огне 15-—20 минут. Получается?
Осталось положить морковь, картошку, лук и подержать на слабом огне минут семь.
Какая уха без рыбки? Кусочком ее положить или фрикадельками — дело ваше.
полкило рыбной мякоти,
луковицу,
2 яйца,
50 г бульона.
Рыбу с луком — в мясорубку, после в фарш вобьем яйца, посолим, добавим чуть молотого перца и бульон. Обязательно хорошо выбьем деревянной веселкой, чтобы фарш стал пышным. Дальше лепим и варим фрикадельки.
