Чтобы дольше сохранить витамины, соблюдайте следующие рекомендации.
• Выбирайте крепкие, твердые плоды. В перезрелых и размякших овощах и фруктах содержится меньше витаминов.
• Покупайте овощи и фрукты регулярно, не закупайте их впрок, так как количество витаминов в сорванных плодах уменьшается с каждым часом.
• Не оставляйте фрукты или овощи в воде - так они быстрее теряют витамины,
• Не пренебрегайте замороженными овощами и фруктами. Обычно их подвергают заморозке вскоре после сбора.
• Не следует готовить овощи в большом количестве воды. А готовка на пару или в СВЧ-печи сохраняет витамины и минеральные вещества гораздо лучше.
Некоторые считают, что готовые овощные блюда можно доло хранить на холоде. Ошибочное мнение! Многие овощные блюда и при низкой температуре быстро теряют витамин С. Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 процентов этого витамина, а вареный и нарезанный картофель теряет 40 процентов витамина С уже через 4 часа.
Очень осторожного обращения требует источник витамина С - квашеная капуста. Вынутая из рассола, она уже через 3 часа теряет треть витамина С, а через 12 часов - половину. Поэтому, если нет возможности хранить квашеную капусту в рассоле, ее нужно немедленно или использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке (отварить, потушить и т. п.).
Чтобы очищенный картофель не потемнел, его хранят в воде. Но делать это можно лишь на короткое время, так как в воду переходят ценные азотистые вещества и разрушается витамин С.
Витамины всякие важны: в таблетках, салатах, коктейлях. Замените, например, завтрак коктейлем, в котором можно собрать все витамины, необходимые людям любого возраста, чтобы выглядеть бодрыми и свежими.
