30г сухого белого вина,
ЗОг оливкового масла,
100г картофеля,
20г топленого масла,
40г сметаны,
соль, перец белый молотый, базилик,
половинка свежего помидора и веточка укропа.
Для приготовления соуса потребуется:
10г концентрированного рыбного бульона,
25г лимонного сока, шафран,
соль и перец белый молотый.
Отрезаем по кусочку лосося и осетрины. Маринуем их 2 часа в белом вине с добавлением соли, перца, базилика и оливкового масла. Затем обжариваем на гриле и доводим до готовности в жарочном шкафу.
Картофель нарезаем соломкой. Обжариваем в малом количестве подсолнечного масла до готовности. Пока картошка теплая, придаем ей форму шайбы. Перед подачей попиваем ее сверху сметаной и запекаем в жарочном шкафу.
Соус: жирные сливки увариваем до густоты. Добавляем настой шафрана, концентрированный рыбный бульон, лимонный сок. Доводим до вкуса солью и перцем.
Выкладываем рыбу на тарелку. Кладем сверху ошпаренную цедру. Поливаем шафраново-лимонным соусом. Дополняем блюдо гарниром. Посыпаем картошку рубленой зеленью. Блюдо украшаем кусочками помидоров и веточками зелени.
