Печенье с миндальной начинкой
1,25 чашки муки,
3/4 чашки сливочного масла,
3 желтка, щепотка соли.
Начинка:
1 белок,
3 белка, взбитых в крутую пену,
3 желтка,
1/3 чашки сахара,
3/4 чашки рубленого бланшированного миндаля,
3 ст. ложки тертого или рубленого миндаля.
3/4 чашки сливочного масла,
3 желтка, щепотка соли.
Начинка:
1 белок,
3 белка, взбитых в крутую пену,
3 желтка,
1/3 чашки сахара,
3/4 чашки рубленого бланшированного миндаля,
3 ст. ложки тертого или рубленого миндаля.
Из муки, сливочного масла, желтков и соли вымесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 0,3 см.
С помощью выемки вырезать из теста кружки; половину из них покрыть начинкой, приготовленной из миндаля, смешанного со взбитыми белками, желтками и сахаром, накрыть сверху оставшимися кружками теста и плотно соединить края.
Смазать печенье белком, посыпать миндалем, переложить на не смазанный жиром противень и выпекать 25-30 минут при температуре 140°С.
Экспресс, 2003
