0,5 кг соленых огурцов,
1 кг картофеля,
0,5 кг капусты (если рассольник будем готовить с капустой, то картофеля нужно меньше — 700 г),
150—200 г перловой крупы,
300 г кореньев (петрушка сельдерей),
200 г моркови,
5—7 горошинок перца,
2 лавровых листа.
Самое главное в рассольнике — соленые огурцы. Их очищают от кожицы, режут пополам вдоль, удаляют крупные семена, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды, чтобы стали мягкими. На это уйдет 7—10 минут. За это время лук, коренья, капусту нарежьте соломкой, картофель дольками морковь и лук пожарьте на растительном масле пополам с маргарином.
В бульон будем закладывать овощи в определенной последовательности: сначала капусту и картофель и, когда они станут полуготовыми, — морковь, лук, коренья, огурцы.
Если на вкус рассольник покажется не очень острым, можно к концу варки влить немного огуречного рассола.
Рассольник можно готовить с крупой и без нее. Варят ее отдельно, а закладывают вместе с картофелем и капустой.
Рыбный рассольник подается с зеленью, мясной — со сметаной.