350 г просеянной муки высыпать холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить 2 ст. ложки топленого масла, 2 ложки сахарной пудры, вылить 1 стакана свежего молока, добавить 2 яичных желтка, 30 г дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока комнатной температуры, 2 взбитых в пену белка и замесить тесто.
Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 3 часа, после чего раскатать его тонким пластом и нарезать на квадраты со стороной 10 см. На каждый квадрат теста положить по четвертинке очищенного от кожуры и семян яблока, соединить вместе противоположные углы квадрата и, придавливая мокрыми пальцами, защипнуть края.
Жарить пончики на сильно разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой; подать на стол горячими.
