по-шотландски
Выстилаем дно низкой кастрюли несколькими веточками петрушки и укладываем на нее четыре средних кусочка трески.
Вливаем 275 г молока и столько же воды, добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу и на медленном огне доводим до кипения.
Рыбу варим в почти закипающей жидкости около десяти минут (до готовности). Потом вынимаем ее, даем стечь и кладем куски в посуду так, чтобы они не остывали.
Отмеряем 425 г отвара из кастрюли. Растапливаем 40 г масла и смешиваем его с таким же количеством муки. Снимаем с огня и постепенно смешиваем с отваром до получения однородного соуса.
Ставим кастрюлю с соусом снова на огонь и, все время помешивая, доводим до кипения, чтобы соус загустел. Добавляем одну чайную ложку готовой горчицы, одну столовую ложку уксуса, соль и перец по вкусу, затем осторожно поливаем соусом рыбу и перед подачей на стол украшаем блюдо петрушкой.
"Сопровождать" это блюдо в Англии принято так называемым "клапшотом". Отвариваем 450 г очищенного картофеля и столько же граммов репы, после чего готовим из них пюре. Добавляем 20-25 г топленого масла, одну столовую ложку мелко нарезанного шнитт-лука, солим, перчим и взбиваем, не снимая с огня. Подаем на стол ну очень горячим.
Вести-Юг, 7.11.02