Помидоры очистить от ко-журы и семян и порезать. Обжарить зубчик чеснока в 3 столовых ложках олив-кового масла в течение 3-4 минут до бледно-золотистого цвета. Добавить помидоры и тушить на медленном огне, не накрьвая крышкой, 20-30 минут.

Пока готовится соус, мелко порезать салями. Баклажаны нарезать вдоль на длинные пласты толщиной 5 мм.

Когда соус практически готов, нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 минут.

Шумовкой переложить в томатный соус, добавить горошек. Готовить 10 минут, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон и нагреть духовку до 180 градусов.

Обсушить баклажаны (с помощью кухонных полотенец). Нагреть тяжелую сковороду и обжарить их без масла в течение 2-3 минут с каждой стороны до мягкости. Каждый готовый пласт смазать оливковым маслом и уложить в огнеупорную посуду вместимостью 2 литра, слегка накладывая друг на друга.

Отварить макароны в кипящей воде, отбросить, перемешать с соусом. Добавить салями; если остались баклажаны, нарезать их и добавить к макаронам.

Наполнить начинкой посуду с баклажанами и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 минут.